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長毛海紅烹“國菜”
長毛海紅烹“國菜”
發表日期:2018-12-10 15:56:59 閱讀數:185 

 

長毛海紅烹“國菜”

          

  去市場買菜,在一處出售海鮮的攤位上,我看到一筐表皮粗糙,殼上裹滿絨毛,長相醜陋的貝類。攤位是位老大爺,他見我頗感興趣,便熱情地說:“稱點海紅呗,放蚝油爆炒,擱鍋裏清蒸都行,鮮著呢!”海紅?我倍感驚訝,海紅我吃過不止一次,可從來都是一個個光溜溜的,從沒見過這般長毛的大個頭!老大爺解釋說,我指的那種是淺海礁石上的海紅,又叫光板子海紅,個頭較小;他老人家這種是拉網船從深海區打撈的海紅,叫長毛海紅,不但個頭大純野生,味道也更鮮美!我一問價格並不算貴,嘗鮮的欲望瞬間膨脹起來,便稱了十幾個回家。

  海紅是一種較爲常見的貝類海鮮,掰開黑黑的外殼,裏面的肉質豐腴鮮美,曬幹了便是人們熟知的淡菜。去年8月份,我隨朋友去歐洲旅行時,曾在比利時品嘗了堪稱“國菜”的淡菜鍋,由淡菜和些許西洋芹同煮而成,吃起來既汁濃肉肥,又清爽鮮美。然而,雖然海紅是比利時“國菜”,但卻非當地特産,全部購自鄰國荷蘭。荷蘭是聞名世界的海紅産地,每年出産一億多公斤,主要出口到法國、比利時和德國,小鎮耶爾瑟克出産的海紅個大味美,被當地人稱作爲“黑色金子”。

  我們去荷蘭時,正好趕上耶爾瑟克一年一度的“海紅節”,小鎮裏滿是熙熙攘攘的世界各地遊客,街道兩側擺滿了各種攤位,有出售紀念品的,有給遊客畫像的,更多的則是搭有涼棚的小吃店。在“海紅節”期間,我們還有幸品嘗到了免費的海紅美味,當地人在碼頭上支起大鍋,將海紅與蔥頭、芹菜、胡羅蔔及其它調料一起煮熟,誘人的海鮮香味真可謂“香飄十裏”。隨人流排隊進入品嘗區,工作人員從蒸桶中把熱氣騰騰的海紅盛入一個個飯盒,整齊地擺在桌子上供遊客取用,長桌相連,對坐而食,涼爽的海風中,感受著荷蘭人的慷慨好客。

  據說,海紅由于營養豐富,素有“海中雞蛋”之稱,照這麽說,我買來的長毛海紅單論個頭,倒是有點“海中鵝蛋”的感覺了。我先把長毛海紅倒進水池裏,用小刀刮除硬殼上的須毛,又找來刷子賣力地洗涮幹淨,放入鹽水中浸泡一個小時,瀝淨水備用。我打算做的是爆炒長毛海紅,炒鍋添油燒熱後,加入已經剁碎切末的豆豉和蒜,待豆豉變軟並聞到一股奇香時,倒海紅入鍋,大火翻炒至張口後,加入些許料酒、鹽、糖、胡椒粉、姜末、菱粉、蚝油等,最後加入切成細絲的青紅椒,翻炒一兩分鍾即可盛盤。

  原本長相嚇人的長毛海紅,經過一番精心爆炒,早已變成了令人垂涎欲滴的美味佳肴。爆炒長毛海紅的肉質肥嫩多汁,鮮美之中透出一股微辣,倘若再搭配上一杯紅酒,酣暢淋漓地吃上一大盤,當真是由內而外無比惬意的,絲毫不輸于比利時的“國菜”淡菜鍋。  

(任蓉華)

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